東京MEAT酒場 吉祥寺店

素材へのこだわり


生麺のこだわり

生麺のこだわり
もっとお客様に本場の味を知ってもらいたい、お客様に食べてもらいたいという気持ちから、高価な生パスタマシーンを導入し、神谷町店で生パスタの製造をスタートさせました。
独自のブレンドで香りが高いデュラム小麦と粘りが強い小麦の異なる粉とイタリアの海塩を配合し麺に絶妙な海塩の塩気とモチモチとしたコシのある食感でありながらツルっとしたノド越し、幾度となく改良に改良を重ね本場イタリアの生パスタを彷彿とさせる最高のパスタが完成しました。

伝統製法の天然酵母パン

伝統製法の天然酵母パン
フランス産の小麦粉を使用して昔ながらの製法にこだわりました。
オリジナルブレンドの小麦粉で、本来の風味を引き立たせた味わい深い本格バゲットです。
また、天然酵母は、自然の恩恵の賜物です。
赤城おろしの強い風が吹く桐生は、渡良瀬川と桐生川、二つの清流が交わる、水にとても恵まれた町。
店舗での管理もパンのプロに教わり、食感、香りともにベストな状態で提供することを徹底しております。
料理はもちろん、バケットにもこだわります。

九十九里産 白ハマグリ

九十九里産 白ハマグリ
別名ホンビノスや大あさりとも呼ばれています。
白ハマグリは光に当たって時間が経つと真っ白になります。
全店舗、漁師さんから直接仕入れているから出せる色で、鮮度の良い証拠です。
味はあさり、ハマグリの中間くらい。
食感はしっかりしていて噛むほどに旨みを感じられます。
スープはハマグリやあさりに負けない旨みを出します。
必ずスープも召し上がってくださいね。

田中農園

田中農園
千葉県いすみ市で完全無農薬で栄養たっぷり!かつ健康的な野菜の栽培にこだわっています。
本当に健康な野菜は生命力が溢れ害虫を寄せ付けない強さを持っています。
当社ではまずお客様の健康を一番大事に考え、食べるだけで健康になれる料理を提供します。
田中農園さんには大地の栄養をたっぷり吸収し野菜本来の甘味や辛味や苦味旨みの濃い野菜の生産にご協力いただいております。
店舗には収穫して土付きのまま翌日に到着、野菜の旨みをそのまま楽しめる料理にしてお客様の食卓へお届けします。
主なメニューは1/2日分の野菜が取れるペペロンチーノや煮込んだ根菜のバーニャカウダで提供しています。

マッシュルーム ワキュウ

マッシュルーム ワキュウ
千葉県香取市で完全無農薬のマッシュルームを提供していただいております!
褐色の濃い色は、きのこ本来の味を想像させます。重厚な味はたくましさを感じます。
ツンと来る香りはハーブやスパイスを連想させます。
これらは、ブラウン種が持つ魅力的な旨みに繋がります。
ホワイトマッシュルーム同様に他の食材の旨みを大きく飛躍させる力強さを持っています。
栽培に使用する培地原料によって、また「水」によって味が違ってきます。
やはり天然地下水での栽培は美味しいマッシュルームが出来ます。
日本一おいしいミートソースを作る上で欠かせない材料の一つであり、ミートソースの名脇役です。たっぷりマッシュルームを使い挽肉と一緒に焼くことで肉の旨味を7倍美味しくしてくれます!

千葉県銚子漁港-銚子市漁業協同組合

千葉県銚子漁港-銚子市漁業協同組合
大人気メニューの「鮮魚のラルド焼き」やイタリアンの定番料理「アクアパッツァ」に使う魚を店舗ごとに卸していただいております。
いつでも新鮮でいい食材を届けて頂いてとても頼りになります。
直接顔を合わせて覚えていただくことで、滅多に食べることのできない魚や種類に合わせた調理法を提案してもらい使用することで、お客様に大変満足いただいております。日本一の水揚げ量を誇る銚子の魚は、値段が付けられここからさらに、築地市場や全国の魚市場へ運ばれて、そこでも値段が付けられ、レストランなどに運ばれます。
レストランに届くまでに時間がかかってしまうこと、中間業者が入ることで値段もあがってしまいます。
当社はより新鮮なうちにお客様に届けたいとの思いから、銚子の漁港から直接買い付けすることで水揚げから24時間と新鮮なうちに、安値でお客様に提供できることが、東京MEAT酒場のこだわりであり、強みです。
その日に届く魚は漁師さんのおすすめ♪通常は築地を経由しますが、鮮度が落ち、価格も上がってしまいます。銚子港に訪れ、お客様に本物を召し上がって頂きたいと信念を伝え、お取引が始まりました。安価で鮮度のいいものを提供できています。

茨城県 アクト農場

茨城県 アクト農場
星の畑のトマトは年間を通じて栽培されています(通年栽培)。
広いハウスの中で、マルハナバチが黄色い星型のかわいらしいトマトの花から花へ飛び受粉し、そして太陽の光・温度・水分等に気をつけて、丁寧に育てています(自然受粉)。
また、ミネラルたっぷりの養液を用いて、糖度、酸味、色彩、食感等、みなさまに満足していただけるトマト作りに熱心に取り組んでいます!完全無農薬を目指して東京MEAT酒場においしいトマトを届けてくれます。
徹底された生産管理、トマトにストレスをかけない広いハウス内で太陽の光、温度、水分等に気をつけて丁寧に自然ならではの方法で育てられています。
イタリアンといえばやっぱりトマト。トマトソースもアクトさんからいただいたトマトで手作りです。シンプルなところが、やっぱり一番大事ですね♪

東京MEAT酒場 吉祥寺店

〒260-0015 東京都武蔵野市吉祥寺南町1-5-3 吉祥寺ピアット 2F

電話番号:050-5266-0296

営業時間
【月~木】17:00~24:00(LO23:00)
【金】17:00~24:00(LO23:30)
【土】11:30~24:00(LO23:30)
【日・祝】11:30~23:00(LO22:30)

アクセス:
JR吉祥寺駅公園口 徒歩1分
井之頭線吉祥寺駅公園口 徒歩1分

ネット予約

☎ 050-5266-0296

Page top